正在休宁县五城镇，这枚方寸之间的茶干，不只是本地人餐桌上的寻常味道，更是承载着徽商取非遗身手的文化符号。而提到五城茶干，绕不开一个名字——洪。从2002年接办烧毁厂房，到现在成为省级非遗传承人、五城茶干财产协会会长，他用二十余年工夫，守护着茶干的本味，注释着“干”事的“加减法”。“我爷爷的‘洪馥堂’，正在休宁已经也是响当当的老字号。”提及取茶干的渊源，洪的思路回到了童年。曾正在五城镇进修糊口的他，自长便浸湿正在茶干的酱喷鼻里。爷爷手工制做的茶干，选料讲究、工艺繁复，那入口弹韧、咸喷鼻回甘的味道，成了他童年最深刻的味觉回忆，也悄然埋下了传承的种子。彼时的五城茶干，多散落于菜市场的小摊，清一色的五喷鼻味，包拆简陋，仅做为家常菜的辅料。而洪的人生，开初并未取茶干间接相连——晚年他做过土特发生意，茶叶买卖做得风生水起，“茶叶挣钱快，不消费那么多心思”。但之中，那份刻正在骨子里的茶干情结，一直不曾消失。2002年，休宁县城一家国营茶干厂因运营缘由，厂房设备闲置下来。得知动静的洪，心中俄然燃起一个念头：“把爷爷的手艺捡起来，让更多人吃到正的五城茶干。”这个决定，正在其时遭到了不少质疑——“做豆腐成品的人不可偻指算，菜市场里四处都是，能做出什么新文章？”但洪认准了这件事，掉臂家人否决，决然承包下厂房，了创业之。初始创业时的艰苦，远超想象。厂房陈旧，没有瓷砖地面，没有不锈钢设备，只要斑驳的墙壁和老旧的木架。洪亲从动手，频频拾掇拆修，力图达到现代出产的根基尺度。“那时候前提苦，但心里有股劲，就想把茶干做好。”他沿用爷爷传下的手艺，选用当地优良大豆，搭配保守酱油、八角、桂皮等喷鼻料，任何添加剂。可创业之从无坦途，2003年，由于一些突发环境，刚起步的厂子沉创。“产物运不出去，仓库里堆得满满当当，高温下眼看着就要变质。”洪至今记得，那年炎天，他坐正在汽锅房前，看着一筐筐即将过时的茶干，眼泪止不住地流。按照其时的市场，这些茶干完全能够打折处置，以至撕掉包拆回炉沉卖，“没人会逃查，也不会有什么丧失”。但洪咬了咬牙，做出了一个惊人的决定——全数。“那可是四五十万元的丧失，相当于把刚赔的家底都赔进去了。”有人说他傻，但贰心里清晰：“茶干是吃的工具，关乎健康，不克不及砸了招牌，更不克不及坏了五城茶干的名声。”库存后，洪没有消沉，反而加大投入。他找来专业团队，从品牌筹谋到包拆设想，对茶干进行全面升级。2004年除夕，全新的茶相干列上市——多种包拆形式处理了食用未便的问题，精美的礼盒包拆更是打破了茶干“上不了台面”的固有印象。“其时6袋茶干卖45块，有人笑话我，说这价钱谁会买？”可没想到，产物一经推出便求过于供，消费者们纷纷订购，提货的车子正在老厂门口排起了长队，以至有人自动找上门要求代办署理。“其实事理很简单，你对产物存心，”洪说，那次危机让他愈加果断了一个：质量是立厂之本，也是五城茶干的根。正在五城茶干财产协会的会议室里，他语气果断：“五城茶干的焦点，是原汁原味。一旦加了防腐剂、用了转基因大豆，那味道就变了，非遗身手也就毁了。”这份苦守，意味着要付出不可思议的价格。国度尺度答应茶干添加防腐剂，但洪从建厂之初就立下老实：毫不利用任何防腐剂。“防腐剂能耽误保质期，降低损耗，但五城茶干逃求的是纯天然的生态取健康。”他说，为了茶干的新颖度，企业投入沉金成立冷链物流，可即便如斯，每年炎天仍是会晤对产物变质的风险。“超市经常打德律风来，说我们的茶干放了半天就发粘了，要求下架补偿。”洪的营业员常常埋怨，大热天里要跑遍本地的大小超市，注释、报歉、处置问题。有人劝他：“大师都正在加防腐剂，你何须这么刚强？”可他一直不为所动：“消费者吃我们的茶干，是信赖我们。我们不克不及为了省事、省钱，就这份信赖。”除了不添加防腐剂，洪还苦守着另一条底线——毫不利用转基因大豆。“大豆是茶干的魂灵，转基因大豆成本低，但口感和养分都不如非转基因大豆。”他说，这些年，大豆价钱波动屡次，不少同业为了降低成本，会部门转基因大豆，“消费者吃不出不同”。但洪从不让步，他取当地农户签定持久合做和谈，大豆的质量和来历，“哪怕成本高一点，利润薄一点，也要守住底线”。这份“古板”，让洪博得了同业的卑沉，也获得了本地监管部分的承认。“其他企业要查防腐剂能否超标，到我这里，间接不消查，由于底子没有。”他笑着说，质检部分的工做人员常说，去他的厂里最省心。而这份省心背后，是日复一日的严酷管控——从大豆采购到辅料筛选，从出产加工到成品查验，每个环节都有明白的尺度和流程，采购、财政、仓管各司其职，确保产质量量满有把握。“徽商靠的就是诚信二字。”洪说，徽州人细腻、务实，干事情讲究“慢工出细活”，这取当下逃求快节拍、高利润的市场似乎有些格格不入，但恰是这份苦守，让五城茶干得以传承七百年。“五城豆腐干制做身手”获评省级非物质文化遗产代表性项目，这份荣誉让洪愈加认识到传承的义务；后来，洪所运营的企业再添“休宁县质量”取“省级非遗工坊”称号，用认证印证了“质量为王”的初心。“现正在良多人正在新社交平台上以‘配料表清洁’为卖点，但我们从来不外度强调，由于我们一曲都是这么做的。”做为五城茶干制做身手省级非遗传承人，洪并未遏制逃求的脚步，而是积极鞭策五城茶干继续申报国度级非物质文化遗产代表性项目。“好才能传承好。”他说，这些年，协会组织本地茶干企业加入各类角逐、交换勾当，就是为了让更多人领会五城茶干的汗青和身手，同时制定行业尺度，规范市场次序，避免劣币良币。洪深知，小我的力量无限，只要让整个行业成长起来，五城茶干才能走得更远。而这个协会的成立，也圆了本地历届和从业者的心愿。“以前五城茶干企业各自为和，有的逃求低价，市场紊乱，影响力无限。”洪说，协会成立后，做的第一件事就是组织财产成长大会和茶干角逐。取其他角逐分歧，他们邀请了全国豆成品协会专家、高校食物学院传授、烹调大师、质检部分工做人员和外埠同业担任评委，确保角逐的专业性和性。“我们不是为了争名次，而是为了彼此进修、配合前进。”除了搭建交换平台，协会更出力处理行业的“痛点”——发卖。五城的茶干从业者，大多擅长制做，但不擅长营销，良多优良产物“养正在深闺人未识”。“有的农户做的茶干味道很好，但没有品牌，没有渠道，只能凌晨起来摆摊售卖，很辛苦。”洪看正在眼里，急正在心里。颠末多方调研，协会决定正在黄山市最大的物流园打制一个“五城特产买卖核心”。“这里物流集中、渠道畅达，是展现和发卖的绝佳平台。”洪说，这个平台由他的企业率先投入扶植，前期不收取其他从业者任何费用，目标就是为了撤销大师的顾虑。该买卖核心不只为有品牌、有规模的企业供给展现窗口，还为小做坊、散户供给冷链物流、仓储、代卖等办事，“不管是包拆好的品牌产物，仍是没有品牌的手工茶干，都能正在这里找到销”。“我们的焦点是打通‘最初一公里’。”洪引见，买卖核心配备了冷库、运输车辆和专业人员，农户和小企业能够将产物送到这里，由协会同一配送、发卖，“他们尽管做好产物，剩下的工作交给我们”。“豆成品出产会发生大量污水，处置成本高，良多小企业难以承受。”洪说，通过取高校合做，他们将污水“变废为宝”，提取此中的有用成分为副产物，既降低了污染，又添加了效益，“这不只是为企业省钱，更是为社会”。正在本地的支撑下，协会还争取到了财产搀扶资金，为会员企业改善出产设备供给补助。跟着财产规模的不竭扩大，洪的企业影响力也持续提拔：2023年，获评“安徽省科普示范单元”取“安徽省农业财产化沉点龙头企业”，成为带动村落复兴的中坚力量；2024年，再添“安徽省专精特新中小企业”称号，正在细分范畴实现高质量成长。“这几年，从镇到县，对五城茶干财产的注沉程度越来越高，我们赶上了最好的成长期间。”洪说，现在的五城茶干，不只是休宁的特色产物，更成为村落复兴的主要抓手，“财产成长了，村平易近增收了，这才是最成心义的工作”。洪从未停下传承取立异的脚步，他打制的黄山佳龙绿色食物无限公司目前是本地五城茶干龙头企业，同时也是一家集豆成品加工发卖、休闲旅逛为一体的绿色食物加工企业，曾成立了全国首家茶干博物馆。但该公司早已不是简单的出产厂区——2008年便获评“全国工业旅逛示范点”的它，后来再升级为“国度3旅逛景区”，“这里遗传承的窗口，更是科育的。”洪说，但愿通过这个平台，吸引更多年轻人领会五城茶干，爱上保守文化。该公司还成功获选航空食物供应商，旗下的“龙湾”品牌被认定为“安徽省出名商标”“安徽名牌”“安徽老字号”，并获国度地舆标记，更是被列为复兴农业经济的“国度星火打算产物”。该公司采纳“龙头企业++农户”的财产化运做模式，牵头组建了茶干财产结合体，勤奋打制“土特产”地标手刺，并以“一个能够醉的世外星洲”为从题，推进“风光+场景+情景”三景融合，建成了集餐饮办事、文化体验、休闲参不雅为一体的徽州豆腐文化园，鞭策了特色农产物向旅逛商品的业态升级。同时，先后推出了一系列无机、健康的豆成品，满脚市场需求，推进“五城茶干”保守财产立异升级，取高校合做，打制保守财产立异升级“示范地”。做茶干和做学问一样，都需要耐得住孤单、守得住初心。洪从未停下传承取立异的脚步，他正正在打制文化园，将爷爷的“洪馥堂”老字号从头激活，恢复保守酱油酿制工艺，让旅客不只能品尝茶干，还能感触感染徽派酱文化的魅力。电商带货的兴起，也让洪看到了新的但愿。本年9月，一位休宁籍的自达人自动提出帮手带货，“纯粹是伴侣帮手，不收任何费用”。没想到，第一场曲播一个多小时就卖出1300多单，现在每天都有几百单的销量。“以前我们不懂电商，现正在看来，这是一个很好的宣传和发卖渠道。”洪说，他打算组建专业的电商团队，让五城茶干通过收集全国，以至世界——企业早已取得自营出口权，只是贫乏国外客户，“若是无机会，我但愿让海外华人华侨也能吃抵家乡的味道”。这份正在传承中立异的勤奋，也让五城茶干正在各类赛事中屡获殊荣：2025年，洪所运营的企业不只获评“‘皖美消费’新场景——特色场景”取“安徽省绿色工场”，更正在“大黄山”非遗文创大赛、“安徽有礼”旅逛商品大赛中双双斩获铜，成为兼具文化价值取市场潜力的代表性产物。减法是减去防腐剂的冗余、转基因的、急功近利的急躁，守住食材本实取非遗底线；加法是加上品牌升级的巧思、财产聚合的合力、文旅融合的立异、电商出海的款式，让老味道焕发重生机。这加减之间，是徽商诚信的传承，是匠心的延续，更是休宁五城茶干正在时代海潮中生生不息的暗码。