近日，罗永浩炮轰西贝激发的“预制菜”风浪，让整个餐饮行业小心翼翼。越来越多消费者认识到本人领取高价，买到的可能只是正在后厨简单复热的料理包时，的情感便不竭延伸开来。西贝预制菜风浪后，另一个以“新颖现包”为金字招牌的连锁巨头——袁记云饺，也争议不竭。这家正在全国具有跨越4000店、年发卖饺子云吞超30亿只的“饺子大王”，持久以来凭仗其正在门店内设置通明橱窗、由伙计现场手工包制的模式，成功建立起了“新颖、卫生、看得见”的品牌护城河。但正在2023年被曝出袁记云饺所谓的“现包”，利用的是保质期长达半年的冷冻馅料和冻品饺子皮后，消费者的口碑便起头一贯下。取“预制”争议相伴而来的，是袁记云饺不竭的食物平安问题。从云吞面中吃出蚯蚓，到馅猜中发觉虫子，再到后厨苍蝇乱飞的视频，一系列事务让袁记云饺屡次登上热搜。一位90后体育专业结业生袁亮宏，正在2012年于广州一个菜市场盘下了一家仅有5平米的小店，了他的饺子云吞生意。成长初期，袁记的门店大多开设正在菜市场、超市等人流稠密的社区周边，从打“口的便当食堂”概念，精准办事于家庭日常用餐需求。取保守连锁餐饮逃求“少而精”以简化供应链分歧，袁记反其道而行之，推出了多达300个SKU，以满脚分歧地区消费者的口胃偏好，从鲜虾蟹籽到动物肉，产物线笼盖云吞、饺子、手工面及小菜，敏捷正在同质化的市场中脱颖而出。最焦点的杀手锏，则是“明档现包”的模式。袁记云饺的门店遍及设有通明的玻璃橱窗，伙计正在顾客面前现场包制饺子云吞。这种“可视化”的操做，极大地加强了消费者的信赖感，曲不雅地传送出“新颖、清洁、手做”的品牌消息。同时，品牌还许诺“上架货物跨越两小时未卖出立即下架”，进一步强化了其对“新颖”的极致逃求。然而，支持起数千店高效运转的，并非消费者眼中那种保守的前店后厨模式，为了实现口胃尺度化和高效运营，袁记云饺自建地方厨房和物流系统，担任将统终身产的面皮、馅料配送至全国各地的终端门店。这套系统恰是其“预制”争议的根源。2023年9月，有网友爆料称，袁记云饺门店利用的饺子皮和猪肉馅均为冻品，此中饺子皮的保质期为2个月，猪肉馅的保质期更是长达180天。也就是说，消费者正在明档橱窗里看到的“现包”，素质上只是一个将地方厨房预制的长保质期冷冻原料进行了“现场拆卸”。严酷来说，这种模式并不完全等同于公共语境中无需任何烹调、加热即食的“预制菜”。但它取消费者基于“现包”宣传所构成的“当日现制新颖馅料”的心理预期，存正在庞大的认知误差。消费者不满的，是品牌操纵“现包”这一充满“手做温度”的词汇进行营销，现实上却供给长保质期的冷冻半成品，并以此收取高于通俗速冻水饺的价钱的“打擦边球”的行为。虽然袁记云饺方面回应称，其采用地方厨房配送冷冻肉馅的工艺取超市发卖的冷鲜肉分歧，是为了食物平安和口胃同一，但这种注释并未能完全安然平静解议。2024年11月，袁记云饺其有史以来最严沉的一次食安危机。一名消费者正在海淀区六道口的一店内，点了一份鲜肉云吞面，正在食用过程中竟发觉了一条长约3厘米的黑紫色蚯蚓。事务后，相关话题敏捷冲上热搜，激发全网关心。发酵后，袁记云饺确认异物确为蚯蚓，并发布报歉声明，称已取顾客息争，涉事门店被责令破产整理一周，店长被，相关员工也遭到了处分。随后，市海淀区市场监视办理局对涉事的“府学餐饮管剃头展无限公司”（袁记云饺六道口店）因“食物中混有异物”立案查询拜访。“蚯蚓事务”并非孤例。正在黑猫赞扬等平台上，取袁记云饺相关的赞扬已跨越600条，“吃出异物”是消费者赞扬最多的。消费者赞扬的异物八门五花，包罗石子、塑料片、头发、蚊虫、甲由，以至螳螂。用餐体验仿佛变成了开“盲盒”，消费者完全无法意料下一口会吃到什么。除了异物，门店的卫生情况也令人堪忧。2024年9月，有网友拍到湖南株洲一家袁记云饺门店内苍蝇乱飞，而工做人员却视若无睹，继续包着饺子。2025年6月，又有网友正在沉庆一店的肉馅中，看到了爬动的虫子。袁记云饺食物平安问题的频发，取其“火箭般”的扩张速度亲近相关。袁记云饺进入快速开店阶段，2021年和2022年年均新增门店800家，到2023年和2024年，年均新增门店数更是跨越1000家，相当于平均每天就有近3家新店开业。这种快速扩张次要依赖于加盟模式。按照其加盟手册，一家纯生鲜店的投资预算约为14万元，回本周期估计13个月，相对较低的门槛吸引了大量加盟商涌入。然而，当门店数量呈指数级增加时，总部的办理和监视办理能力便面对庞大。这一模式也极大添加了办理难度和风险。虽然袁记云饺加盟商必需从有天分的供应商处采购，并要求对蔬菜进行严酷清洗，但正在现实施行中，总部很难对全国数千店的日常采购和清洗环节进行无效。“蚯蚓事务”的发生，很可能就源于蔬菜清洗环节的疏漏。当加盟商面对成本压力时，能否会严酷恪守总部的，仍是会选择“走捷捷径”，便成了一个未知数。虽然公司声称具有严酷的巡检和系统，但频发的食安问题表白，这套系统正在复杂的加盟收集面前，已然力有未逮。